Kurczak Gongbao, znany też jako Kung Pao lub po prostu kurczak po seczuańsku to klasyk kuchni azjatyckiej, który łączy intensywne smaki i aromaty w jednej potrawie. Nazwa „Gongbao” pochodzi od tytułu Ding Baozhena, wysokiego urzędnika z prowincji Syczuan w XIX wieku, który był wielkim miłośnikiem tego dania.

Ta aromatyczna potrawa jest symbolem syczuańskiej kuchni, znanej z pikantnych, intensywnych smaków i charakterystycznego użycia przypraw. Ciekawostką jest, że pierwotnie danie powstało jako wykwintny przysmak dla chińskich urzędników, a dopiero później zyskało popularność w całych Chinach i na całym świecie.

Podstawą tego przepisu jest kurczak, który marynuje się w mirinie, sosie sojowym i odrobinie cukru palmowego. Mirin nadaje mięsu delikatną słodycz i subtelny aromat, a cukier palmowy wprowadza karmelową nutę, która pięknie łączy się z sosem i przyprawami. Całość uzupełniają świeży imbir i czosnek, które dodają potrawie wyraźnego aromatu. Dodatkowo w Gongbao nie może zabraknąć suszonej papryczki chilli i dymki, które nadają potrawie lekko pikantnego charakteru.

Kurczak Gongbao to danie, które idealnie sprawdza się zarówno jako domowy obiad, jak i danie, którym możesz zabłysnąć podczas kolacji dla przyjaciół. Jest pełne orientalnego aromatu i smaku, a jednocześnie proste w przygotowaniu, nawet w domowej kuchni.

Lista zakupów:

Składniki (na 2 porcje):

• 2 pojedyncze filety z kurczaka;
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego;
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej;
• 1 łyżka mirinu;
• 1 łyżeczka cukru palmowego;
• 3 ząbki czosnku;
• ok. 2 cm świeżego imbiru;
• 1 mała papryka;
• 3 dymki;
• 4-6 suszonych papryczek chilli;
• 1 garść niesolonych orzeszków ziemnych;
• 1 łyżka octu ryżowego;
• 1 łyżeczka oleju sezamowego;
• 2-3 łyżki wody;
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokrój w kostkę ok. 1,5-2 cm. W misce wymieszaj mięso z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżeczką skrobi, 1 łyżką mirinu i 1 łyżeczką cukru palmowego. Odstaw na 10-15 minut, aby mięso wchłonęło aromaty.

Czosnek drobno posiekaj. Imbir pokrój w cienkie paseczki lub drobną kostkę. Paprykę pokrój w kostkę podobnej wielkości jak kurczak. Dymkę pokrój na kawałki ok. 2 cm. Suszone chilli lekko przełam, aby uwolniły aromat (usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję).

W miseczce wymieszaj: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, 1-1,5 łyżeczki cukru palmowego, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, 2-3 łyżki wody i 1 łyżeczkę skrobi. Dokładnie wymieszaj, aby skrobia się rozpuściła.

Rozgrzej wok lub dużą patelnię na mocnym ogniu. Dodaj 1-2 łyżki oleju. Wrzuć kurczaka i smaż 3-4 minuty, aż lekko się zarumieni. Przełóż na talerz.

Na patelni dodaj odrobinę oleju. Wrzuć chilli i smaż kilka sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie przypali. Dodaj czosnek i imbir, smaż 20-30 sekund.

Dodaj paprykę, smaż minutę, aby była lekko chrupiąca. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Wlej przygotowany sos i mieszaj szybko – sos zgęstnieje w kilkanaście sekund.

Dodaj dymkę i orzeszki ziemne. Wymieszaj kilka razy i od razu zdejmij z ognia. Podawaj najlepiej z ryżem.

Smacznego!