Sernik baskijski z matchą to jedna z tych rzeczy, które wyglądają bardzo prosto, ale w praktyce dają zaskakująco dużo efektu. To deser, który nie próbuje być idealny – wręcz przeciwnie, jego znak rozpoznawczy to mocno przypieczona, lekko „spalona” góra i miękki, kremowy środek, który po przekrojeniu prawie się rozpływa.

W klasycznej wersji to typowy sernik z Kraju Basków, znany z tego, że nie wymaga żadnej kruchej bazy, kapieli wodnej ani skomplikowanych technik. Wystarczy dobra masa serowa i wysoka temperatura pieczenia, która robi całą robotę – karmelizuje wierzch i zostawia środek delikatny, wręcz budyniowy.

W tej wersji dochodzi matcha, która zmienia cały charakter deseru. Zamiast typowej, śmietankowej słodyczy dostajemy coś bardziej złożonego – lekko roślinny aromat, delikatną goryczkę i świeżość, która bardzo dobrze równoważy tłustość sernika.

To sernik, który najlepiej sprawdza się bez zbędnych dodatków. Nie potrzebuje polew ani dekoracji – jego siła jest w kontraście między przypieczoną skórką a kremowym wnętrzem. Po schłodzeniu w lodówce struktura się stabilizuje, a smaki stają się bardziej spójne, dzięki czemu każdy kawałek ma tę samą, przyjemnie gęstą, ale nadal miękką konsystencję.

Lista zakupów:

Składniki:

• 1 kg serka kremowego;
• 200 ml śmietanki 30-36%;
• 250 g cukru;
• 5 jajek (rozmiar L);
• 2 łyżki matcha;
• 1,5 łyżki mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni (tryb góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając charakterystyczne zagniecenia.

Serek kremowy utrzeć z cukrem na jednolitą, gładką masę. Następnie dodawać jajka pojedynczo, po każdym dokładnie mieszając. Wlać śmietankę oraz dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać do połączenia składników.

Herbatę matcha przesiać przez sitko i dodać do masy. Następnie wsypać mąkę oraz szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotową masę przelać do przygotowanej tortownicy.

Piec przez 30-35 minut, do momentu uzyskania wyraźnie zarumienionej, a nawet lekko przypieczonej powierzchni. Środek sernika powinien pozostać delikatnie sprężysty.

Po upieczeniu pozostawić sernik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 6 godzin, najlepiej przez całą noc.

Smacznego!