Gochujang – tajemnica pikantnego smaku koreańskiej kuchni

Gochujang to jedna z najważniejszych przypraw w kuchni koreańskiej. Słynie ze swojego wyjątkowego smaku i aromatu. To gęsta pasta produkowana z chili, kleistego ryżu, soli i fermentowanej soi, która stanowi podstawę do stworzenia wielu tradycyjnych, koreańskich dań. Przyjrzyj się z nami historii, pochodzeniu, zastosowaniu czy składnikom tej fascynującej przyprawy!

Krótko o historii gochujang

Gochujang ma bardzo bogatą i długą historię. Prawdopodobnie stosowana była w Korei już w XVIII wieku. Pierwotnie przyrządzano ją ze sproszkowanego chili, również sproszkowanego ryżu kleistego oraz pasty sojowej. Następnie mieszanka ta dojrzewała w słońcu, umieszczona w specjalnych, glinianych naczyniach. Pastę wkładano do garnków wykonanych z gliny i układano na kamiennej podstawie zwanej „jangdokdae”. Mieszanka chili, ryżu i soi fermentowała się w ten sposób nawet kilka lat. Co ciekawe, współcześnie pasta gochujang jest produkowana w bardzo podobny sposób. Następnie trafia ona do opakowań, a później na sklepowe półki.

Z czego składa się gochujang?

Doskonały smak i aromat koreańskiej pasty gochujang nie bierze się znikąd. To zasługa odpowiednio skomponowanych składników, tworzących przyprawę, która doda każdej potrawie koreańskiego charakteru. Gochujang składa się z kilku kluczowych składników:

• Papryczki chili – to podstawowy składnik, który nadaje paście charakterystyczny smak i barwę.
• Kleisty ryż lub mąka ryżowa – to właśnie ten dodatek pozwala na fermentację i wpływa na odpowiednią, gęstą konsystencję pasty.
• Fermentowane ziarna sojowe – zawierają one naturalne enzymy, które pomagają w procesie fermentacji i nadają paście głębokiego smaku.
• Sól – jest ona niezbędna do zachowania trwałości pasty.

Produkcja pasty gochujang – jak ją zrobić?

Proces produkcji gochujang jest dość czasochłonny i wymaga precyzji. Oto kilka kroków niezbędnych do sporządzenia autentycznej koreańskiej pasty gochujang, którą przygotujesz w domowych warunkach. W pierwszej kolejności należy wymieszać chili z mąką ryżową i dodać nieco wody. Następnie w blenderze umieścić czosnek, sfermentowaną soję, imbir i zblendować na gładką masę. Do gotowej masy należy dodać odrobinę sosu sojowego, opcjonalnie nieco miso, sól oraz wcześniej wymieszane z mąką chili. Całość ponownie zmiksować i przełożyć do rondelka. Podgrzewać na małym ogniu około pół godziny aż masa zgęstnieje. Doskonałym rozwiązaniem będzie także gotowa pasta. W naszym asortymencie znajdują się autentyczne, koreańskie pasty gochujang o różnych pojemnościach. Sprawdzą się wprost idealnie w Twojej kuchni!

Gochujang – do czego możesz ją wykorzystać?

Gochujang to wszechstronna, fantastyczna przyprawa, która znajdzie szerokie zastosowanie w każdej kuchni. Polecana jest w szczególności jako składnik dań jednogarnkowych, sosów i marynat. Doskonale komponuje się z mięsem. Na jej bazie można przygotować także inne pasty czy przyprawy. Tej słynnej, koreańskiej pasty nie może zabraknąć w kuchni prawdziwego miłośnika kuchni koreańskiej.

Korea na Twoim talerzu!

Gochujang to nie tylko przyprawa, ale także kluczowy element kultury i kuchni Korei. Co ciekawe, co roku w Korei, a dokładniej w hrabstwie Sunchang, organizowane są festiwale poświęcone tej przyprawie. Podczas tego wydarzenia można spróbować autentycznych dań koreańskich z gochujang czy zakupić pastę od wielu różnych producentów. Bez względu na to, czy jesteś fanem pikantnych przypraw, czy poszukujesz nowych smaków, gochujang dostarczy wyjątkowego smaku Twoim potrawom. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz tradycyjne koreańskie dania, czy eksperymentujesz w kuchni, gochujang z pewnością sprawi, że dania nabiorą nowego wymiaru!