Kuchnia Bliskiego Wschodu – poznaj ją od podstaw
Czym charakteryzuje się kuchnia Bliskiego Wschodu? To orientalnie przyprawione dania takich krajów, jak Arabia Saudyjska, Iran, Liban czy Syria. Poznaj tajemnice potraw bliskowschodnich od kuchni!
Kuchnia Bliskiego Wschodu jest jedną z tych, w których królują warzywa. Wśród tych najpopularniejszych znajdziemy: bakłażana, pomidory, paprykę, cukinię, pietruszkę, cebulę oraz czosnek. Nie brakuje też owocowego dodatku w postaci granatu, cytryn czy fig.
Jednak najważniejszym elementem jedzenia wschodnich krajów są przyprawy! Kumin, tahina, sumak i zatar to podstawa – bez nich dania kuchni Bliskiego Wschodu nie byłyby tak zaskakujące. Ważne jest również to, aby wszystkie składniki używane do przygotowywania potraw były świeże – najczęściej pochodzą z przydomowych upraw.
Kuchnia Bliskiego Wschodu, czyli tahina w ruch
Czym jest słynna tahina? To nazwa masła sezamowego, a dokładnie pasty na bazie podprażonych nasion sezamu. Jest składnikiem wykorzystywanym w wielu przepisach na dania kuchni Bliskiego Wschodu. Z jej dodatkiem przygotowuje się hummus z suszonej ciecierzycy, czyli jedną z najpopularniejszych arabskich przystawek. Poznaj nasz przepis na puszysty hummus: Przepis na hummus.
Kolejną ważną potrawą jest baba ganoush – pasta lub dip z pieczonego bakłażanu z tahiną. Zarówno hummus, jak i tę pastę podaje się z plackami chlebowymi pita lub warzywami i grillowanym mięsem. Kuchnia Bliskiego Wschodu znana jest również z falafeli, czyli smażonych kulek lub kotlecików z ciecierzycy lub bobu, które przyprawia się właśnie tahiną. Sprawdź nasz przepis na kotleciki z ciecierzycy: Przepis na falafele.
Bliski Wschód – jedzenie, w którym nie zabraknie mięsa
Oferta tej kuchni jest naprawdę wielka i nie składa się z samych warzyw – jedzenie Bliskiego Wschodu to również potrawy mięsne. W Palestynie jada się np. arabską maklubę. To jednogarnkowe danie przyrządza się z mięsa (jagnięciny lub drobiu), ryżu i jarzyn: bakłażanów, pomidorów, ziemniaków i kalafiorów. Bardzo często makluba serwowana jest z orzeźwiającą arabską sałatką z pokrojonymi w kostkę pomidorami i ogórkami, natką pietruszki, sokiem z cytryny i oczywiście tahiną.
Mówiąc o kuchni Bliskiego Wschodu, nie można zapomnieć o szoarmie (zwanej również szawarmą). Ma postać skrawków mięsa okrawanych z pionowego, obrotowego rożna. Mocno przyprawione mięso podaje się z dodatkiem warzyw i sosów w chlebie typu pita. W Turcji ta potrawa znana jest pod inną nazwą – döner kebab.
Popularne są również kofty – szaszłyki z mielonego mięsa jagnięcego lub z baraniny z mieszanką orientalnych przypraw (świeżą kolendrą, kminem rzymskim, cynamonem, imbirem, ostrą papryką i pieprzem cayenne). Kofty przyprawia się też pietruszką, oregano, czerwoną cebulą i czosnkiem. Po upieczeniu na talerzu serwowane są z sosem jogurtowym z dodatkiem soku z limonki i miętą.
Kuchnia żydowska zaś charakteryzuje się daniami duszonymi w wygasającym piecu. Właśnie tak przyrządza się czulent – gulasz z koszernego mięsa z fasolą i/lub ciecierzycą oraz cebulą, kaszą jęczmienną albo jaglaną, a czasami z jajkiem ugotowanym na twardo.
Kuchnia Bliskiego Wschodu – przepisy nie tylko na gorąco
W kuchni Bliskiego Wchodu spotykamy także sałatki i przekąski na chłodno. Popularny tabbouleh, czyli libańska orzeźwiająca sałatka jest warzywną ucztą połączoną z kaszą bulgur lub kuskus oraz sumakiem. Do pomidorów dodaje się cebulę, czosnek, ogórki oraz czerwoną paprykę, a aromat wzbogaca mięta, cytryna i natka pietruszki. Wypróbuj przepis na oryginalną sałatkę: Przepis na tabbouleh.
Kuchnia Bliskiego Wschodu to także desery: głównie soczyste, dojrzałe w gorącym, południowym słońcu owoce oraz daktyle. Kuchnia Bliskiego Wschodu oferuje nam również orzechy w karmelu i baklawę – ciasto filo przełożone orzechami z cukrem i miodem. Słodkie przekąski podaje się z herbatą z dużą ilością mięty lub imbiru oraz kawą z kardamonem lub cynamonem.
To tylko niektóre z wielu potraw jakie daje nam kuchnia Bliskiego Wschodu. Teraz już wiesz, jakich składników potrzebujesz, aby je przyrządzić – wszystkie znajdziesz w naszym sklepie.
