Przepis na kimchi
Przepis na kimchi
Przepis na kimchi z kapusty pekińskiej to jedna z wielu odmian kimchi. Wystarczy kilkanaście minut pracy, by już po kilku dniach cieszyć smakiem kimchi. Nie tylko rodzaj użytego składnika determinuje rodzaj kimchi, ale i intensywność kwasowości. Im dłużej stoi, tym robi się bardziej kwaśne. Dlatego dobry przepis na kimchi to klucz do sukcesu!
O czym warto pamiętać? Kapusta musi być całkowicie przykryta wodą, a później sokiem zarówno w trakcie wstępnego namaczania, jak i procesu fermentacji. Po wstawieniu kimchi do kamionkowej wazy lub garnka trzyma się je przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wstawia do lodówki, by zatrzymać proces fermentacji. Zatem jeśli po spróbowaniu stwierdzisz, że kimchi nie jest jeszcze wystarczająco kwaśne, pozostaw je w temperaturze pokojowej na kolejne 1-2 dni. Nasz przepis na kimchi pozwoli Ci przechowywać bez obaw kiszoną kapustę w lodówce przez długi czas. Dodanie sosu rybnego do przepisu na kimchi spowoduje, że danie nabierze smaku umami i proces fermentacji nieco przyspieszy.
Kimchi to jedna z najzdrowszych potraw na świecie, którą możesz dodać do niemal wszystkich wytrawnych potraw. Szczególnie polecamy zupę na ostro z boczkiem, kimchi i grzybami shiitake, pierożki z tofu lub wieprzowiną i kimchi oraz ryż podsmażany z kimchi i sadzonym jajkiem.
Lista zakupów:
- 1 kg kapusty pekińskiej
- 2 l wody + 200 ml
- 90 g soli
- 40 g mąki ryżowej
- 100 g cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 30 g świeżego imbiru
- 50 g pasty gochugaru
- 25 ml sosu rybnego
- 100 g marchewki
- 100 g białej rzodkwi
Sposób przygotowania:
Umyj kapustę i przekrój poziomo na dwie części. Do dużej miski wlej wodę, sól i wymieszaj i przełóż do niej kapustę, przyciśnij deską i czymś ciężkim. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny.
Zmieszaj mąkę ryżową z wodą i gotuj do uzyskania konsystencji kleiku. Odstaw do ostygnięcia.
Zblenduj cebulę, czosnek, imbir i dodaj o ryżowego kleiku. Dodaj pastę gochugaru oraz sos rybny i ponownie blenduj. Obierz marchewkę i rzodkiew, pokrój w długie, cienkie słupki, wymieszaj razem z pastą.
Wyjmij kapustę z solanki, odciśnij, przepłucz pod zimną bieżącą wodą, znów odciśnij, umieść na sicie i pozostaw na godzinę, by nadmiar wody ściekł. Następnie nakładaj pastę równo pomiędzy liście i przełóż do kamionkowej wazy lub garnka. Ponownie dociśnij deską i czymś ciężkim.
Trzymaj naczynie z kimchi przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, by zatrzymać proces fermentacji. Po tym czasie kimchi jest gotowe do jedzenia jako przystawka, składnik czy dodatek do wielu koreańskich dań (zwanych banchan).
Smacznego!
