Przepis na Sundubu Jjigae - kremową zupę z tofu

Być może nigdy nie słyszeliście o koreańskiej zupie Sundubu Jjigae, a szkoda – to prawdziwa kulinarna perełka! Ta wyjątkowa, pikantna zupa z miękkiego tofu, która idealnie łączy się z ryżem i dodatkami. To danie jest doskonałym przykładem, jak proste składniki mogą stworzyć intensywny i wyrazisty smak.

Sundubu Jjigae to klasyka koreańskiej kuchni, tradycyjnie serwowana w małych kamiennych garnkach, dzięki którym zupa pozostaje gorąca przez długi czas. W Korei to danie jest często jedzone na rozgrzewkę w chłodne dni albo po pikantnym kimchi. Ciekawostką jest, że głównym bohaterem zupy jest bardzo miękkie tofu, które w garnku praktycznie „topnieje”, nadając zupie kremową konsystencję.

Sekretem charakterystycznej ostrości smaku Sundubu Jjigae są dwa koreańskie składniki: pasta gochujang i proszek gochugaru. Gochujang to fermentowana pasta z czerwonej papryki, soi i ryżu, która nadaje zupie słodko-pikantny aromat z nutami umami.

Gochugaru w proszku to suszona i zmielona czerwona papryka, która odpowiada za ostrość i piękny czerwony kolor zupy. To połączenie sprawia, że Sundubu ma wyrazisty smak, którego nie da się pomylić z żadną inną zupą.

Chcesz poczuć prawdziwe smaki Korei w swojej kuchni? Dzięki temu przepisowi przygotujesz Sundubu Jjigae w domu – aromatyczną, kremową i wierną koreańskiemu oryginałowi. Suszone grzyby dodają umami, tofu delikatności, a pasta gochujang i proszek gochugaru idealnej ostrości.

Lista zakupów:

Składniki:

• 200 g miękkiego tofu;
• 150 g mielonej wieprzowiny;
• 1 łyżka oleju sezamowego;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka świeżego imbiru;
• 1 mała cebula;
• 1 łyżka gochujang;
• 1 łyżeczka gochugaru;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 500 ml bulionu (warzywny, drobiowy lub z kombu);
• 20-30 g suszone shiitake;
• 1 mała marchewka;
• 1 jajko;
• szczypiorek do posypania;
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez 20-30 minut, odcedź, zachowując wodę z moczenia – można ją wykorzystać jako część bulionu. Pokrój grzyby w plasterki.

Czosnek i imbir posiekaj, cebulę pokrój w kostkę, marchewkę w półplasterki. Tofu podziel delikatnie na większe kawałki.

W garnku rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć czosnek, imbir i cebulę, smaż 1-2 minuty, aż uwolnią aromat. Dodaj mięso mielone i podsmaż do zrumienienia. Dodaj gochujang i gochugaru w proszku, wymieszaj dokładnie. Spróbuj i dopraw ostrość do smaku.

Wlej bulion (możesz dodać wodę z namoczenia grzybów), dodaj namoczone i pokrojone suszone grzyby oraz pokrojone warzywa. Gotuj około 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Delikatnie włóż tofu do zupy i część lekko rozdrobnij widelcem, aby nadać zupie kremową konsystencję.Na koniec wbij jajko, posyp szczypiorkiem i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawaj razem z ryżem. Najlepiej smakuje w głębokiej misce, tuż po przygotowaniu.

Smacznego!