Przepis na chińskie pierożki dim sum z krewetkami i warzywami

Jeśli zapytasz mieszkańca Honkongu, czym są dim sum, przygotuj się na długą, pełną pasji odpowiedź. Dla jednych to po prostu pierożki gotowane na parze, ale dla innych – kawałek tradycji, który celebruje się wspólnie z rodziną i przyjaciółmi. Dim sum to nie tylko jedzenie. To sztuka spotkań. W Chinach mówi się nawet: „yum cha” – czyli „chodźmy na herbatę”, ale tak naprawdę oznacza to całe spotkanie przy stole pełnym maleńkich, dopracowanych do perfekcji dań.

Pierożki dim sum narodziły się ponad tysiąc lat temu w południowych Chinach, na szlaku handlowym wzdłuż Jedwabnego Szlaku. Tam, w małych herbacianych domkach, podróżnicy zatrzymywali się na krótki odpoczynek, a gospodynie serwowały im małe przekąski, które łatwo było zjeść w drodze. Z czasem te „drobiazgi do herbaty” stały się tak popularne, że powstała cała kulinarna kultura dim sum. Dziś w Azji znajdziesz setki ich wersji – z krewetkami, wieprzowiną, tofu, warzywami czy grzybami.

Na pierwszy rzut oka dim sum może wyglądać niepozornie – małe, delikatne pierożki o półprzezroczystym cieście. Ale kiedy spróbujesz, poczujesz harmonię smaków: miękki, elastyczny opłatek, soczyste nadzienie, aromatyczny sos.

W Polsce dim sum stają się coraz bardziej popularne. Coraz częściej można je znaleźć w restauracjach azjatyckich, ale nic nie smakuje tak dobrze, jak własnoręcznie przygotowane pierożki. Wbrew pozorom nie jest to tak trudne, jak się wydaje!

W naszym przepisie pokażemy Ci, jak przygotować klasyczne pierożki dim sum z krewetkami i warzywami, które są niezwykle delikatne, lekkie i pełne smaku. Do tego prosty sos, który podkreśli ich aromat, oraz wskazówki, jak uzyskać idealny kształt pierożków.

Lista zakupów:

Składniki:

Ciasto na pierożki:

• 250 g mąki pszennej;
• 150 ml gorącej wody;
• 1 łyżeczka oleju sezamowego;
• szczypta soli

Farsz:

• 200 g surowych krewetek;
• 150g kapusty pekińskiej;
• 1 mała marchewka;
• 2 dymki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 cm świeżego imbiru;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżeczka oleju sezamowego;
• ½ łyżeczki cukru;
• pieprz do smaku.

Sos do podania:

• 3 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka octu ryżowego;
• ½ łyżeczki oleju chili;
• 1 łyżeczka miodu;
• 1 łyżeczka sezamu prażonego.

Sposób przygotowania:

Do dużej miski przesiej mąkę i dodaj szczyptę soli. Powoli wlewaj gorącą wodę, mieszając pałeczkami lub widelcem, aby składniki zaczęły się łączyć.

Gdy masa będzie gęstsza, zagnieć ją ręką przez ok. 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodaj olej sezamowy i ponownie zagnieć przez minutę. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

Kapustę pekińską drobno posiekaj, przełóż do miski, posól lekko i odstaw na 5 minut. Następnie odciśnij nadmiar wody rękami.

Krewetki umyj, oczyść i posiekaj bardzo drobno nożem. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dymkę drobno posiekaj. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach.

Do dużej miski włóż krewetki, kapustę, marchewkę, dymkę, czosnek i imbir. Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, cukier oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą i farsz będzie lekko kleisty.

Podziel odpoczęte ciasto na małe kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 25 sztuk). Każdą kulkę rozwałkuj na cienki krążek o średnicy ok. 8 cm – najlepiej użyć wałka i podsypywać mąką, żeby ciasto się nie kleiło.

Na środek każdego krążka nałóż 1 pełną łyżeczkę farszu. Złóż krążek na pół i zlep środek brzegu. Po jednej stronie zacznij robić małe fałdki – zaginaj kawałek ciasta, dociśnij go do gładkiej strony i powtarzaj ruch 4-5 razy. Końcówki mocno dociśnij, by pierożek się nie rozkleił. Pierożek powinien przypominać księżyc z fałdkami po jednej stronie – klasyczny kształt dim sum. Ułóż gotowe pierożki na desce oprószonej mąką.

W garnku zagotuj wodę i umieść nad nim bambusowy koszyk do gotowania na parze lub metalowy wkład. Wyłóż na dno koszyka papierem do gotowania na parze lub do pieczenia, w którym zrobisz małe dziurki, by para mogła swobodnie krążyć. Ułóż pierożki w koszyku, zachowując odstępy, żeby się nie posklejały. Gotuj na parze przez 6-8 minut, aż ciasto stanie się półprzezroczyste.

W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej chilli, miód i prażony sezam. Dopraw do smaku i podawaj razem z gorącymi pierożkami.

Smacznego!