Pho bo – klasyczna wietnamska zupa z wołowiną i makaronem ryżowym

Pho bo (czyli pho z wołowiną) to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni wietnamskiej. Aromatyczny bulion, delikatny makaron ryżowy i miękkie kawałki wołowiny razem tworzą prostą, ale naprawdę pyszną zupę. Dla Wietnamczyków pho to codzienność – można je zjeść rano na śniadanie, w południe na szybki lunch albo wieczorem, kiedy potrzeba czegoś rozgrzewającego i sycącego.

Podstawą zupy jest bulion gotowany na kościach i mięsie wołowym, z dodatkiem imbiru, cebuli i przypraw – anyżu, cynamonu, kolendry i goździków. Te przyprawy nadają pho charakterystyczny, lekko korzenny smak.

W zupie nie brakuje również makaronu ryżowego, świeżych ziół oraz plastrów świeżej papryczki chilli i kiełków fasoli mung. Całość dopełnia sok z limonki, który nadaje zupie lekkości i wyraźnego, świeżego akcentu.

Wielu porównuje pho do japońskiego ramenu, ale różnica jest wyraźna. Pho jest klarowne, delikatne i lekkie, podczas gdy ramen ma bardziej tłusty, intensywny bulion i pszenny makaron. W pho liczy się harmonia – nic nie dominuje, wszystko idealnie się uzupełnia.

W naszej wersji wykorzystujemy gotowaną wołowinę i suszone grzyby azjatyckie, które wchłaniają aromat zupy i wzbogacają go nutą umami.

To zupa, do której chce się wracać, szczególnie w chłodne dni, kiedy potrzeba czegoś, co rozgrzeje i doda energii.

Lista zakupów:

Składniki:

Na bulion:

• 700 g wołowiny z kością;
• 1 duża cebula;
• 1 kawałek imbiru;
• 2 gwiazdki anyżu;
• 1 laska cynamonu;
• 3 goździki;
• 1 łyżeczka ziaren kolendry;
• 2 łyżki sosu rybnego;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• 2,5 litry wody;
• szczypta soli.

Dodatki do zupy:

• 150 g makaronu ryżowego;
• 4-5 suszonych grzybów shiitake lub mun;
• 1 cebula dymka;
• garść świeżej kolendry;
• kilka listków mięty;
• garść kiełków fasoli mung;
• świeża papryczka chilli;
• ćwiartka limonki.
  

Sposób przygotowania:

Bulion najlepiej przygotować dzień wcześniej – smaki będą jeszcze głębsze.

Mięso dokładnie opłucz pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj 5 minut. Następnie odlej wodę i opłucz mięso.
Zalej mięso świeżą wodą (ok. 2,5 litra) i zagotuj ponownie.

Cebulę i imbir opal nad ogniem lub na suchej patelni, aż lekko się przypalą  – nada to bulionowi aromatyczny, lekko karmelizowany smak.

Wrzuć do garnka opaloną cebulę i imbir, a także przyprawy: anyż, cynamon, goździki i kolendrę. Gotuj bulion na małym ogniu przez co najmniej 2,5 – 3 godziny, aż mięso będzie miękkie i delikatne. Pod koniec gotowania dopraw bulion sosem rybnym, sosem sojowym i solą.

Grzyby shiitake lub mun namocz w ciepłej wodzie przez ok. 20 minut, a następnie pokrój w paski.

Makaron ryżowy zalej wrzątkiem na kilka minut (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), odcedź i przepłucz zimną wodą.

Ugotowane mięso wyjmij z bulionu i pokrój w cienie plasterki. W miseczkach ułóż porcję makaronu, kilka kawałków mięsa i grzyby. Zalej gorącym bulionem. Posyp świeżą kolendrą, dymką, dodaj kiełki, mięte i plasterki chilli.

Możesz podawać z limonką – sok wyciśnięty tuż przed jedzeniem świetnie podkreśla smak zupy.

Smacznego!